Kókuszos-citromfüves vöröslencse leves

2022.06.27. - Gasztro

A meleg nyári napokon előfordul, hogy csak egy könnyű egytálételt, levest vagy salátát kívánunk ebédidőben vagy vacsorára.

Hozzávalók (15 adaghoz):

• 2 evőkanál kókuszolaj

• 2 nagy hagyma felkockázva

• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy préselve

• 1 evőkanál friss darált gyömbér

• 1-2 csepp citromfűolaj

• 4 evőkanál paradicsompüré

• 4 apróra vágott sárgarépa

• 4 evőkanál currypor

• 1 teáskanál chilipehely

• 2 liter zöldségleves alaplé

• 2 doboz kókusztej

• 4 csésze friss paradicsom apróra vágva

• 3 csésze szárított vöröslencse

• 4-6 marék friss bébispenót

• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Melegítsük fel a kókuszolajat közepes lángon, majd adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és friss gyömbért! A hagymát pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a sárgarépát, és pirítsuk további öt-hét percig!

2. Adjuk hozzá a paradicsompürét, curryport és chilipelyhet, majd főzzük további egy-két percig folyamatos keverés mellett, amíg egyenletesen el nem oszlattuk őket a zöldségeken!

3. Öntsük fel a pirított zöldségek keverékét a zöldségleves alaplével, majd adjuk hozzá a kókusztejet, a kockára vágott paradicsomot és a lencsét! Fedjük le, és forraljuk fel közepes lángon, majd vegyük alacsony lángra a tűzhelyet!

4. Adjunk hozzá citromfű illóolajat, és főzzük kb. 30 percig, amíg a lencse megpuhul! Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk!

5. Végül szórjuk a levesbe a bébispenótot, és addig főzzük lassú kevergetés mellett, amíg meg nem puhulnak a levelek!

6. Díszítsük egy evőkanál apróra vágott, friss korianderrel és egy evőkanál tejföllel!

Tipp: az enyhén édeskés, jellegzetes curryíz elérése érdekében adjuk hozzá egy kevés barna cukrot is!